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發布時間:2018-06-29

食用油等級是怎樣分的?一級油是最好的嗎?企鵝糧油告訴您

  我國食用植物油標準體系是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝,確定質量等級。
  我國市場上的食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)分為一級、二級、三級和四級共4個等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
  而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。
  產品的質量級別是評價植物油品質的依據,也是說不同的級別各項質量的限定值不同,包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標,級別越高限定值越嚴格。

  《大豆油》國家標準中的部分指標
  在我國的植物油質量標準體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經不再使用,取而代之的是一級油和二級油,濃香花生油也不再使用,取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。
  選購食用油是不是級別越高越好?
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  符合國家標準的各級別食用油都是安全健康的,具體到每個人及家庭的選擇,則和飲食喜好和所烹飪食品有關。
  當消費者喜歡某種植物油的風味時,建議選擇三級、四級產品;當我們烹飪清淡食品時,建議選擇一級、二級產品。
  在產品標準中,氣、滋味指標的要求是:一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好;三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
  一般講一級、二級植物油品質好,但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。
  這些伴隨物雖然含量很少,但它們所具有的功能性質卻不容忽視,可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發病率。
  而三級、四級植物油相對一級、二級產品富含這些油脂伴隨物。
  有的人講究口味,有的人喜歡風味,有的人重視營養,選擇什么級別的食用油,應該因人而異。
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